今天看到隨裕而安的規模越做越大的師大夜市雞房重地脆皮鹹水雞(總店)一文，然後我就馬上決定了今晚的宵夜，雖然說吃宵夜不太好啦～而且年紀大了新陳代謝變慢，很容易變胖...
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鹽水雞採「淘汰雞」 業者：肉質更脆
2020年10月12日 — 直擊製作鹽水雞的中央廚房，熱水川燙老母雞再放涼冷卻，保持肉質口感，業者揭密淘汰雞指的是「生蛋效益較低」的老母雞，可食用而且肉質較脆。 ...（以下省略）
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2022年8月2日 — 冰鎮後的鹹水雞，加上各式涼拌脆口的蔬菜，冰涼爽脆的口感除了促進食慾外，能大口享受雞腿肉及大量蔬食的美味清甜，又不怕澱粉及熱量的負擔，還能有飽 ...
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2023年7月29日 — 準備約2,000c.c.的水，要能蓋過雞。水滾後先下鹽，等鹽完全溶於水，將老母雞放入鍋中，轉小火，蓋上蓋子燜煮約3小時。老母雞不同於肉雞或土雞，由於已飼養 ...
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2010年4月10日 — 惡搞廚房-鹽水雞(脆口皮改進版) · 1. 和先前的鹽水雞一樣先烤鹽 · 2. 雞肉抹鹽醃漬一天 · 3. 起水鍋，大滾之後下雞肉，水再次大滾約五分鐘後蓋蓋子熄火， ...
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在家以天然原料、料理技巧煮製老母雞，確實可以還原市售的鹽水雞「肉鮮皮脆」的特色，但由於老母雞不好取得，必須到傳統市場提前訂購，且須購買全雞。因此購買土雞、仿土雞 ...
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2013年11月14日 — 半隻100有胸有腿的鹹水雞，老闆用剪刀剪成一塊塊，夜市特色小吃，一包包品嘗最過癮，但有的鹽水雞肉質和雞皮都很脆，擺久也不會變黃，老闆透露得靠「藥水 ...
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2018年1月3日 — 雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後，再泡水冷卻使雞皮收縮緊實，吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆，肉質較硬、有咬勁。順帶一提，這些淘汰雞並不是全拿去做 ...
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2020年10月12日 — 直擊製作鹽水雞的中央廚房，熱水川燙老母雞再放涼冷卻，保持肉質口感，業者揭密淘汰雞指的是「生蛋效益較低」的老母雞，可食用而且肉質較脆。
鹽水雞脆 參考影音
繼續努力蒐集當中...