好像又很久沒有來吃早午餐的感覺,因為帶著小朋友根本不知道什麼叫做悠閒?攜著喬喬外如同提高戒備,吃飯如同作戰,我的悠閒時光可能要再等個幾年吧?不過我還是出門了,因...
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天然酵種T65 法國麵粉討論蜂蜜圓法麵包
2015年4月19日 — ... T65低點),比較硬, 不容易攪拌;而T65很容易攪拌出筋,感覺比較軟濕 - T65比較沒有KA那麽會吸水, 所以相同水含量的麵糰T65比較濕黏 - 出了烤箱之後 ... ...(以下省略)
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2019年5月27日 — T65 也用於法式硬麵包和傳統特色法式硬麵包及西點製品,特點:麥香味足,表皮酥脆,內部柔彈,吸水率正常,適合傳統手工工藝製作。 ... T80 用於農夫 ...
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固然有不同烘焙師會偏愛以T65來做製作以上兩款麵包,但以T55為主體,再自行混搭其它筋度,或研磨細緻度不同的方式其實用多。 【中筋麵粉是指蛋白質含量介於10~12%之間】.
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以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率,每一款麵包的材料份量完全相同, 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量,外觀及組織斷面。目前先以容易購買 ...
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2020年7月20日 — 法國粉T55的灰分含量在0.5~0.6%之間,適合製作法式硬麵包及丹麥類產品,例如法棍、肉桂丹麥捲等,低溫發酵、吸水率高的產品。 04|法國粉T65. 法國粉T65 ...
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2015年4月19日 — ... T65低點),比較硬, 不容易攪拌;而T65很容易攪拌出筋,感覺比較軟濕 - T65比較沒有KA那麽會吸水, 所以相同水含量的麵糰T65比較濕黏 - 出了烤箱之後 ...
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2010年6月18日 — 它的[灰份]特別明顯!!! 而且它的麵粉顆粒比較粗!~所以吸水性不是很強!
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2011年4月13日 — ... T65 不耐打+ 吸水性差, 所以攪麵糰的時候, 就 ... 率也很低: 但是~儘管前面這麼悽慘: 烤出來的麵包外皮夠硬夠厚還有脆裂痕 ...
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2012年11月20日 — ... T65麵粉做法國麵包、棍子的表現非常滿意~ 尤其會有大孔洞長時間發酵也不會產生酸味~ 且這麵粉做出來的麵包很香~ 做之前也做了一些功課知道它是個吸水率 ...
t65麵粉吸水率 參考影音
繼續努力蒐集當中...