前陣子開車到台東來了一趟輕鬆的旅程,台東的確是讓人會想放鬆的地方從南迴一路開車到台東,中間除了便利商店休息之外,第一站竟然就是吃!朋友跟我說有一家臭豆腐很好吃,...
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臭豆腐為何這麼臭?台灣最強小吃製程大公開
臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵,但此製作法不僅 ... ...(以下省略)
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2019年4月24日 — ... 發酵成俗稱的「臭滷水」,而後將含水量較少的老豆腐置於滷水中,分解豆腐中的植物性蛋白質,透過發酵過程,臭豆腐就產生了!且浸泡滷水愈久,豆腐愈臭。
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臭滷水中的發酵菌種類眾多,許多研究指出,造成臭味來源的菌有非常多種組合,但其中已發現的幾個主要菌種如球形芽孢桿菌(Bacillus sphaericus),為芽孢桿菌屬(Bacillus) ...
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臭豆腐是一種發酵製品,把原本無味的豆腐自然發酵,台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份,浸泡在洗米水中,放在常溫下發酵六個月,產生那特殊的氣味。但隨著地區、食用 ...
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2022年4月8日 — 臭豆腐是一種發酵製品,把原本無味的豆腐自然發酵,台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份,浸泡在洗米水中,放在常溫下發酵六個月,產生那特殊的氣味。
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2017年7月21日 — 吃太臭的臭豆腐對人體有危害嗎? ... 答:可能有害。 1.臭豆腐的發酵程序是在自然條件下進行的易被微生物污染。 2.臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮、硫化氫、 ...
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臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵,但此製作法不僅 ...
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2019年6月26日 — 原來是臭豆腐製備過程中,將豆腐塊浸泡在臭滷水中,經過一些微生物及酵素發酵而產生的。它就像臭名遠播的鹽醃鯡魚、藍紋乳酪。它們也是所謂的發酵食品,雖 ...
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2019年5月31日 — 臭豆腐因發酵而產生的濃烈「香氣」和獨特滋味,究竟對人體有沒有害處?只要控制好發酵菌株與避免病原菌生長,便食用無虞。倒是最受歡迎的油炸臭豆腐, ...
臭豆腐發酵 參考影音
繼續努力蒐集當中...