月初回台北參加活動，想說剛好可以幫老爸慶祝生日，家人也是一呼就到齊了只是要吃什麼我也不知道，突然我姊說來去吃上海菜，有一間高記還不錯我也想說隨意啦！反正有得吃就...
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中式經典湯品(二) 上海湯品靈魂：乳白湯
這道由春筍、鮮豬肉、家鄉肉為主要食材的春季時令湯品，原為江南地區蘇州、宜興、無錫的民間家常菜，後來演變成上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中相當具代表性的菜式。想做出 ...（以下省略）
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說起中式的經典湯品，一定會聯想到上海名湯「醃篤鮮」，本篇邀請資深主廚楊光宗分享基底乳白湯的製作秘訣，並介紹5大做法細節：(1)必用食材；(2)材料應分別處理；(3) ...
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2015年1月15日 — 醃篤鮮” 這個名字聽起來很奇特，它其實是上海菜裡的一道湯品， 「醃」是指醃過的鹹肉，「篤」是上海話，是指湯翻滾的聲音，也就是細火慢燉的意思 ...
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這道由春筍、鮮豬肉、家鄉肉為主要食材的春季時令湯品，原為江南地區蘇州、宜興、無錫的民間家常菜，後來演變成上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中相當具代表性的菜式。想做出
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【上海湯】料理大全- (72) 篇家常食譜與做法 · 上海菜肉大餛飩湯. 菜肉大餛飩•安食小品黑豆醬油•糖•沙拉油•蛋•蔥花•白胡椒粉 · 極上海鮮royal級雜菜湯麵 · 上海酸辣湯 · 上海 ...
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2017年4月22日 — 說到上海菜中具代表性的湯品，醃篤鮮應該可以名列前茅。雖然看起來沒什麼豐富的配料，但卻是一道製作過程極為繁複的功夫湯，湯色越白濁滋味越濃厚！
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「醃」就是指醃過的肉，也就是金華火腿和醃製的家鄉肉；「篤」在上海話之中的意思就是慢火燉；「鮮」則是指新鮮的肉，就是五花肉、夾心肉之類的部分。 文火燉煮，湯色白香 ...
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2022年1月22日 — 起鍋，放入備妥的雞高湯、五花肉、鹹肉、筍塊、百頁結小火煮滾，再放米酒調味；接著取一砂鍋，將前述食材全放入，以小火煨至少40分鐘，待表面呈現一層油膜 ...
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醃篤鮮，在江浙菜有「高湯之王」稱號，將醃過的金華火腿拿來慢火燉新鮮的豬五花、鹹肉、豬腳等鮮肉，再加上豆腐結、青江菜或冬筍等蔬菜，歷經24小時慢慢熬出一鍋濃濃 ...
上海菜湯 參考影音
繼續努力蒐集當中...