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甘納許雖然只有兩項材料,可是變化在微妙的兩者比例間變化出不同的用途和口感。 這篇我要分享製作甘納許的程序及應用。喜歡巧克力蛋糕或甜點的你一定要來認識這個千面 ...
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2019年2月15日 — 步驟 · 1. 將蛋黃、融化的無鹽奶油、牛奶、18g的砂糖均勻攪拌後,加入可可粉、低筋麵粉(不要過度攪拌)備用。 · 2. 接著打發蛋白,打到起小泡後分三次加入 ...
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2020年2月3日 — 【巧克力鮮奶油夾心】將鮮奶油用小火煮至小滾(鍋邊起小泡,約40-50度左右)後關火,先加入砂糖攪拌,再加入巧克力攪拌均勻,稍微放涼後放進冰箱冷藏。
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甘納許用途主要有3種 甘納許依照質地不同及後續的加工方式差異,可用為(一). 內餡(二). 甜點裝飾披覆外衣(三). 擠花。最常見的內餡如松露巧克力、披覆外衣如蛋糕淋醬 ...
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【區域限定】口感細膩柔軟、綿密濕潤,添加豆漿點綴蛋糕體風味,甘納許巧克力內餡,微苦醇厚不過分甜膩,一口接一口欲罷不能。 成份:蛋、蔗糖、特級冷壓橄欖油、全麥 ...
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甘納許(法語:ganache)是一種由巧克力和鮮奶油組成的一種柔滑的奶油,主要用於夾心巧克力的軟心和一些糕點上。
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皮耶先生經歷了上百次的試作,從四、五十種巧克力中選出兩種最融合的苦甜70%巧克力混合而成,搭配低溫烘焙的手感巧克力蛋糕,成就了全台首創的巧克力甘那許(Ganache)蛋糕。
甘納許蛋糕 參考影音
繼續努力蒐集當中...