冰淇淋 空氣 相關文章
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空氣是輕飄飄的,不能被凍結,也是一個獨立的元素。冰淇淋製程中納入空氣的溫度約為4℃到-4° C。在較低溫度下混合攪拌程序,漸漸地產生了厚度,也就是因為水與固形物的凝結 ...
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冰淇淋雖然50%是空氣,但它的高熱量並沒有因此打折,甚至有些冰淇淋裡面還經常會添加巧克力、花生粒等高熱量的食材,因此不管摻多少空氣都拯救不了讓人發胖的本質。
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基礎組成-空氣(AIR) · 一般來說義式冰淇淋的空氣膨脹率為20% ~ 35% · 吃起來的口感就會較為綿密扎實 · 而美式冰淇淋(ICE CREAM)是從義式冰淇淋(GELATO)的製程改良而來 · 在製作 ...
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2021年11月8日 — 氣體:為冰品中的空氣含量,最直接影響的就是冰品口感。舉個例子:義式冰淇淋的空氣含量通常為30% 左右,而霜淇淋的空氣含量較高。兩者入口的質地前者 ...
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義式冰淇淋:約20~40%,空氣較少,口感相對綿密。 美式冰淇淋:多半50%以上,空氣較多,口感相對蓬鬆。
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空氣同時也大大影響了冰淇淋的質地及稠度,空氣多的冰淇淋會更清爽、口感更鬆軟; 而空氣少的冰淇淋則是口感更扎實、更濃郁。 至於空氣是怎麼進入冰淇淋的呢?會使用 ...
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2022年7月19日 — 根據國家質監局規定,冰淇淋是“體積膨脹的冷凍飲品”,而雪糕是“冷凍飲品”,其中的差別就在於空氣含量。冰淇淋中空氣與液體的比例叫作“膨化率”,這個比例 ...
冰淇淋 空氣 參考影音
繼續努力蒐集當中...