三田製麵所我已經想吃非常非常久，偶爾去台北都會想去阪急品嘗一下不過三田製麵所的生意向來都很不錯，我通常也沒時間去排隊，所以一直無緣品嚐這次開店開到台南了！這對我...
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麵條怎麼那麼Q彈？口感秘密在麵筋或添加物
2018年12月4日 — 麵團透過不斷揉壓產生壓力，促進雙硫鍵的形成，在麵團產生麵筋後，還要適時靜置讓麵團放鬆（即為醒麵）。另外，不同麵粉的吸水性不同，添加的水量是否適當 ... ...（以下省略）
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2019年4月9日 — 麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。
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... 醒麵。（夏天醒麵時間可縮短至3、4分鐘）. STEP 5. 取出麵團，以掌腹（手掌根部）施力反覆搓揉，將麵團由外向內翻疊，揉麵3分鐘後再放置7分鐘醒麵。 STEP 6. 重複步驟3、4 ...
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滋味傳承半百年，慢工醒麵更Q彈!採用日式簡單大方、清爽高質感的彩包設計(260g/包)!. 延長醒麵時間、麵條甦醒Q嫩; 多重立體微揉捏技術、仿老師傅手感; 精心調配黃金比例之 ...
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2020年5月7日 — 一、前言 · 1.用手揉麵，使材料混合均勻。 · 2.揉麵成圓糰狀，靜置讓其醒發(熟成)。 · 3.多方向擀壓麵皮成適當厚薄度。 · 4.用刀切出麵條。
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2018年6月18日 — 醒面其实很简单，就是将和好的面团静置，等待面团中的水份与面粉颗粒充分融合，在此过程中，麸蛋白颗粒之间借由水份的作用会互相粘着在一起，从而形成网状 ...
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2018年6月19日 — 醒面其實很簡單，就是將和好的麵團靜置，等待麵團中的水份與麵粉顆粒充分融合，在此過程中，麩蛋白顆粒之間藉由水份的作用會互相粘著在一起，從而形成網狀 ...
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2018年1月2日 — 麵條、水餃皮都得從揉麵基本功開始，揉好麵團，萬事就成功了一半。1 ... 將揉好的麵團留在容器裡，蓋上保鮮膜靜置在不會曬到陽光處做「醒麵」，約半小時。
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2018年12月4日 — 麵團透過不斷揉壓產生壓力，促進雙硫鍵的形成，在麵團產生麵筋後，還要適時靜置讓麵團放鬆（即為醒麵）。另外，不同麵粉的吸水性不同，添加的水量是否適當 ...
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2019年11月18日 — 麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。
麵條醒麵 參考影音
繼續努力蒐集當中...