自從在永康吃過 Mio Cafe 米歐咖啡 之後，酸酸的檸檬塔有打開我和老婆的味蕾雖然米歐離我家有點距離，不過前前後後還是跑去買了好幾次而前陣子露露麗麗有在小西...
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塔皮製作的奶油法、磋砂法| Crémer、Sablage
Sablage是法文字「砂」的意思，這個做法採用的是冰涼奶油塊，操作時是將麵粉、糖粉(有的含鹽) 預先在一旁混拌(夏天工具與材料可提前移入冰箱冰涼)，之後與奶油塊以指腹均勻 ......（以下省略）
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Sablage是法文字「砂」的意思，這個做法採用的是冰涼奶油塊，操作時是將麵粉、糖粉(有的含鹽) 預先在一旁混拌(夏天工具與材料可提前移入冰箱冰涼)，之後與奶油塊以指腹均勻 ...
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將完成塔皮麵團均分成等重2份(每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻 ...
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2023年9月16日 — 今天想分享給大家的是我很常在用的莎布蕾基礎塔皮製作莎布蕾（Sablé）源自法文sable，意為沙子，暗指這種塔皮的質地像沙子一樣鬆脆。這種法式塔皮常 ...
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2021年3月9日 — 食材 · 中粉. 290公克 · 杏仁粉. 35公克 · 糖粉. 110公克 · 鹽巴. 3公克 · 冷藏奶油塊. 175公克 · 蛋黃. 4顆.
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我最愛的南瓜乳酪塔做成太陽造型，塔皮高低筋麵粉混合使用，能吃到低筋的酥和高筋的脆喔！ 沙布蕾 ... 塔皮做法：. 1.將冰奶油、鹽、起司粉和高低筋粉放攪拌缸，用槳狀腳低速 ...
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2021年5月10日 — 【沙布蕾塔皮】01.将所有材料放入厨师桶,11.开中速拌匀,21.像这样就可以啦,31.放冰箱冷藏1小时以上,41.取出压模，烘烤，选择西门子烤箱4d热风模式 ...
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2022年7月6日 — 沙布列塔皮食譜（磋砂法） 中筋麵粉125g (T55派皮專用）/糖粉50g/ 全蛋液25g/香草豆醬1g （可不加）/鹽1g/ 奶油70g （法國奶油）/杏仁粉15g（美國藍鑽牌 ...
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2023年10月16日 — 莎布蕾基础塔皮作法与捏塔手法各种技巧教学，今天想分享给大家的是我很常在用的莎布蕾基础塔皮制作，莎布蕾（Sablé）源自法文sable，意为沙子，暗指 ...
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沙布蕾塔皮作法 參考影音
繼續努力蒐集當中...