自從在永康吃過 Mio Cafe 米歐咖啡 之後，酸酸的檸檬塔有打開我和老婆的味蕾雖然米歐離我家有點距離，不過前前後後還是跑去買了好幾次而前陣子露露麗麗有在小西...
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怎樣才是成功的塔皮呢？搶救烘焙失誤！ - 愛生活
2016年6月3日 — 麵團經過壓擀、塑形後，麵團會產生筋性，所以請確實放入冰箱鬆弛,，此動作可避免塔皮緊縮。 POINT.麵團入模後，需用叉子刺出孔洞，目的是要讓烘烤時熱氣 ... ...（以下省略）
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2018年10月22日 — 6吋塔皮食譜&詳細步驟 · 1.將無鹽奶油打軟 -建議將奶油先退回室溫，後續的攪拌動作會比較簡單喔。 · 2.加入過篩後的糖粉攪拌至微白 · 3.分次加入蛋黃,牛奶 · 4 ...
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2017年6月14日 — 攪拌過度使麵團出筋. 麵粉篩入之後如果一直反覆按壓，會讓麵團出筋，造成烘烤時塔皮嚴重的收縮。這樣一來會影響塔皮的外型和面積，產品的外觀也不好看。
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2019年7月29日 — POINT.麵團經過壓擀、塑形後，麵團會產生筋性，所以請確實放入冰箱鬆弛,，此動作可避免塔皮緊縮。 POINT.麵團入模後，需用叉子刺出孔洞，目的是要讓烘烤時 ...
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麵糰會因為過度搓揉、攪拌導致出筋，出筋的意思是：麵粉中的蛋白遇到水後，經由攪拌所產生的筋性。出筋除了會讓派回縮得比較厲害，也會讓口感更佳硬脆。 *小技巧：如果 ...
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2016年6月3日 — 麵團經過壓擀、塑形後，麵團會產生筋性，所以請確實放入冰箱鬆弛,，此動作可避免塔皮緊縮。 POINT.麵團入模後，需用叉子刺出孔洞，目的是要讓烘烤時熱氣 ...
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2018年3月18日 — 麵粉中的麵筋能給予塔皮所需要的韌性、結構與彈性，並且能夠將其他的食材結合成團。希望完成理想的塔派皮，需要使用有點筋度的麵粉，低筋麵粉或是中筋麵粉 ...
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2021年9月7日 — 與粉類拌合時要小心過度攪拌導致的麵團出筋，因此在製作塔皮時不建議使用手持打蛋器，用手或是刮板稍微拌勻就OK了！另外，塔皮的麵團需要好好鬆弛才能有效 ...
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2019年12月25日 — 塔皮入模後，大都以擀麵棍將多餘塔皮裁掉，是因為塔皮烘烤後會產生微縮的狀況（視麵團鬆弛程度，麵團過度使用而產生筋性的話，就會縮更多），因此建議使用 ...
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最近除了帶小孩還是帶小孩，吃東西變成一種發洩，也是一種生活享受這次和老婆的早午餐之旅來到了 Mio Cafe 米歐咖啡，這裡有法式塔、早午餐與下午茶這裡位於永康...
印象中在非常久以前，就曾在電視上看過有透過身體導熱的神奇奶油刀手握住奶油刀的握柄，身體的熱量就會快速的傳到刀身，切奶油只有順一個字這產品在市面上可以買到囉！而且...
塔皮出筋 參考影音
繼續努力蒐集當中...