之前的一趟【單車嘉義美食之旅】錯個了一個大林站前的臭豆腐終於找到機會補回來了，不過吃一個臭豆腐跑到大林似乎太遠了～但是這家臭豆腐可是有很名氣的，既然都到了嘉義，...
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小吃大學問系列：麵線這樣選生意不得了
傳統麵線做法，以地瓜粉、太白粉勾芡，勾芡的濃度較濃，不容易還水，但口感也較厚實。 2. 勾芡粉料使用. 目前最常使用的勾芡法，會因應現今地瓜粉多為進口樹薯粉，烹煮 ... ...（以下省略）
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2019年12月19日 — 比例怎麼調配？勾芡怎麼做才不會結塊？讓羹湯、湯菜更美味，這一步很重要！ 炒菜、煮湯都需要勾芡來濃縮美味。不同的菜式，調製芡水的比例 ... 大腸麵線」 ...
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傳統麵線做法，以地瓜粉、太白粉勾芡，勾芡的濃度較濃，不容易還水，但口感也較厚實。 2. 勾芡粉料使用. 目前最常使用的勾芡法，會因應現今地瓜粉多為進口樹薯粉，烹煮 ...
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2017年11月10日 — 5. 將太白粉和水調勻後，一邊攪拌一邊快速倒入鍋中勾芡。 (TIP:水滾再勾芡，才不易結塊。) 6. 上蓋關火燜約10分鐘，至麵線呈濃稠狀，加入適量燙熟鮮蚵、滷 ...
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2019年5月2日 — 接著到了最重要的時刻「勾芡」，若以剛剛300g的麵線來算，使用太白粉（或地瓜粉、葛鬱金粉）80g與水120cc，先攪拌均勻後，再緩緩倒入正在煮的紅麵線當中， ...
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加入麵線至滾，再用太白粉勾芡，最後放入蚵及肉羹。 ◎ 可依個人喜好添加：九層塔、香菜、辣椒醬、蒜茸醬油、黑醋. 醬色：蔗糖半杯倒入乾淨鍋中，小火慢慢煮至化開後 ...
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地方媽媽手把手教你~ 麵線這樣煮! · 1.麵線泡水軟化約2分鐘 · 2.麵線：高湯=1：10，麵湯比例最剛好 · 3.煮好之後關火燜(10~15分鐘)，讓麵線充分吸飽湯汁。
大腸麵線勾芡比例 參考影音
繼續努力蒐集當中...