前陣子開車到台東來了一趟輕鬆的旅程,台東的確是讓人會想放鬆的地方從南迴一路開車到台東,中間除了便利商店休息之外,第一站竟然就是吃!朋友跟我說有一家臭豆腐很好吃,...
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又臭又香?外國人最怕的臭豆腐,臭味哪裡來? - 食譜自由配
2019年4月24日 — 揭秘!臭豆腐的製作過程 ... 芥菜便宜、普遍,一年四季都有,且有粗梗,適合做為製作臭滷水的原料之一。將芥菜洗淨後,一層芥菜、一層鹽,重複鋪疊。 將撒了 ... ...(以下省略)
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2019年4月24日 — 揭秘!臭豆腐的製作過程 ... 芥菜便宜、普遍,一年四季都有,且有粗梗,適合做為製作臭滷水的原料之一。將芥菜洗淨後,一層芥菜、一層鹽,重複鋪疊。 將撒了 ...
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臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵,但此製作法不僅 ...
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製作過程 編輯 · 臭豆腐是一種發酵製品,把原本無味的豆腐自然發酵,台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份,浸泡在洗米水中,放在常溫下發酵六個月,產生那特殊的氣味。
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2019年6月26日 — 臺灣大學食品科技研究所周正俊名譽教授說明臭味來源。原來是臭豆腐製備過程中,將豆腐塊浸泡在臭滷水中,經過一些微生物及酵素發酵而產生的。它就像 ...
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2019年8月20日 — 1.準備莧菜一把,白紅莧菜都可以。把根部和口感較粗的部分切除洗淨,放入一個大盒子裡,剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他料理。 做臭豆腐鹵水只要用到 ...
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2022年4月8日 — 臭豆腐是一種發酵製品,把原本無味的豆腐自然發酵,台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份,浸泡在洗米水中,放在常溫下發酵六個月,產生那特殊的氣味。
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市面上賣的臭豆腐•高麗菜小顆•胡蘿蔔(添點顏色用的)•辣椒•鹽(看你菜的份量)•糖•白醋•薑末/泥(葷食用蒜泥)•素蠔油或是醬油膏(沾醬用). 30 分鐘; 4人份.
台灣臭豆腐製作 參考影音
繼續努力蒐集當中...