搬到台南好幾個月了，印象中沒有好好吃過一頓早餐，因為都睡很晚@@吃早午餐更是沒有過，因為都快中午就直接吃中餐，所以這次吃早午餐還真是難得前一天原本想說吃吃看【地...
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[烘焙小知識] 法國歐洲麵粉分類T45T55T65等
2019年8月20日 — T的數字大小定義的是麵粉灰份(主要是麩皮等雜質)多少，數字愈大代表灰份愈多。T45麵粉的灰份在0.5%以下，T55在0.5~0.6%之間，T65在0.6~0.75%之間，再往 ... ...（以下省略）
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2019年8月20日 — T的數字大小定義的是麵粉灰份(主要是麩皮等雜質)多少，數字愈大代表灰份愈多。T45麵粉的灰份在0.5%以下，T55在0.5~0.6%之間，T65在0.6~0.75%之間，再往 ...
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2023年3月13日 — 接着往下看。 缺低筋面粉. 1、如果刚好有法国面粉T45，可直接替代. 2、用 ... 1、如果手边刚好有法国面粉T55或者T65，可直接使用. 2、用最常见普通面粉 ...
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2021年3月18日 — 如果用国产粉替代法式面粉做面包，要考虑蛋白质含量、蛋白质的质量、吸水率等因素。国产高筋面粉一般蛋白质含量≧12.2%；法式面粉蛋白质含量一般不太固定 ...
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2020年7月20日 — 法國麵粉不等同低中高筋麵粉！不依照蛋白質的多寡做分類，反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。
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30秒拆穿法國麵粉的一切秘密，T45、T55、T65真相了 · 法國人用字母和數字來命名麵粉，有一種神秘感。 · 但法國粉卻不同。 · 其中T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。
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法國人習慣以灰份值來區分麵粉，且大多以T系列來為麵粉命名，這邊的T代表「Type」種類的意思，而後面的數字則代表麵粉所含的灰份值，T45代表灰份值含量在0.45%~0.5%、T55則 ...
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七百高粉三百低粉代替。 法国t55面粉是小麦粉：T是法文Type的首字母T的缩写，意思是种类，那么， T55很自然d的翻译为“灰分是0.50-0.60之间的小麦粉”。
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2018年7月31日 — 相較之下，塔類或是蛋糕體對麵粉的要求並沒有那麼高，一般的低中筋T55就可以達到想要的產品效果了。 結論是: T數字、gluten含量(或筋性)都只是參考用， ...
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2022年6月1日 — 破解法國麵粉的神秘密碼T45/T55/T65 腦闆腦闆～～ 什麼是法國麵粉？我只聽過高筋、中筋、低筋麵粉，這倒底是什麼呢？ 法國麵粉都有標上『 T 』字 ...
t55麵粉替代 參考影音
繼續努力蒐集當中...