當天一早本來要再去【鵪鶉鹹派】吃早午餐的，因為對他們沙拉的味道念念不忘尤其吃過【宜蘭蛙塘早餐】之後，很想再吃到有芝麻口味的沙拉無奈～假日的早上就是沒位子啊！於是...
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請問石斑魚及自產地離水後需幾度來控制其新鮮度？如何處理 ...
台灣之石斑魚多以活魚或冰藏形態銷售為主，凍藏漁獲之售價較低。一般冷藏魚保藏溫度約0℃，漸藏溫度則為-18℃。去鱗、清肚均在室溫下作業。急速凍結液態氮為-194℃，液態 ... ...（以下省略）
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點帶石斑魚(青斑)如何宰殺 ... 石斑魚的右側朝下，左側朝上，左手按著石斑魚的左側頭部，下刀位置在左側腮搐開始，把魚肚完全剖開，掏出內臟即可。魚腮保留與否依個人喜歡， ...
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2021年8月21日 — 小弟不才在下我，想來這邊求教，有沒有大廚知道，如何把龍膽石斑魚鱗去除乾淨，因為怎麼刮還是刮不乾淨，甚至去看魚販怎麼處理，結果魚販是直接把皮修 ...
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【製法】 將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上 ...
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再用刀子把整條魚的細鱗刮乾淨魚身大略刮一次主要針對尾鰭、背鰭、腹鰭、魚頭這些比較難清得部位清理這階段也是清出很多魚鱗然後再把魚身洗乾淨桌面再清一次
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石斑魚真的是好吃，只是有比較細小的魚鱗沒處理乾淨，下次要記得水蓋過魚肉就好、靠近魚鰭的地方會有細小的魚鱗要處理乾淨！
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台灣之石斑魚多以活魚或冰藏形態銷售為主，凍藏漁獲之售價較低。一般冷藏魚保藏溫度約0℃，漸藏溫度則為-18℃。去鱗、清肚均在室溫下作業。急速凍結液態氮為-194℃，液態 ...
如何處理石斑魚 參考影音
繼續努力蒐集當中...