印象中在非常久以前，就曾在電視上看過有透過身體導熱的神奇奶油刀手握住奶油刀的握柄，身體的熱量就會快速的傳到刀身，切奶油只有順一個字這產品在市面上可以買到囉！而且...
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[食譜] 生巧克力 甘納許：做法、失敗原因以及相關知識
2020年3月20日 — 加熱鮮奶油至大約八十度。（鍋邊小滾的狀態。） ※溫度很重要！太熱會燙壞巧克力，造成油水分離。不夠熱會無法融化巧克力！ 加熱鮮奶油; 將鮮奶油沖入 ... ...（以下省略）
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2021年4月23日 — 1. 首先用隔水加熱方式把巧克力隔化。 影片教學參考請點以下連結： · 2. （繼續隔水加熱保持溫度） 然後加入已加熱的鮮奶油。 · 3. （繼續隔水加熱保持溫度 ...
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鮮奶油加熱：將鮮奶油加熱製冒煙（快要滾的狀態），一口氣淋在巧克力碗中，靜置5~10分鐘不要攪拌。太快攪拌鮮奶油降溫太快，容易讓巧克力分離產生結粒。 使用打蛋器攪拌 ...
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2017年10月30日 — ... 加熱好的鮮奶油拌在一起。如果鮮奶油在巧克力融化前就已經冷卻下來，可以隔水加熱的方式讓鮮奶油溫度回升。 除了製作時要注意溫度，使用時也要。溫熱 ...
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溫度是造成甘納許質地是否穩定的重要因素，無論是融化巧克力溫度或是鮮奶油的溫度，能讓質地最穩定的做法就是將細碎巧克力，控制加熱最高溫不要高過32℃融化成液態，之後 ...
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2023年2月13日 — 將鮮奶油以小火加熱微微冒煙後 ... 將黑巧克力隔水加熱（溫度勿超過55度，以免油水分離）。
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2020年4月30日 — 鮮奶油跟雞蛋一樣有起泡性，可包覆空氣，最佳的打發溫度約4～8℃，因為鮮奶油含有脂肪，溫度愈低硬度愈高，在4～8℃這個範圍，鮮奶油能保存更多打入的空氣， ...
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2021年12月22日 — 一般來說，鮮奶油最理想的打發溫度約在5~8℃左右，如果在攪拌初期就意識到溫度的問題，可以先把鮮奶油回冰一段時間，並將室溫降低後，可能還有機會打發成功 ...
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準備一只小型厚底煮鍋，倒入冰涼動物性鮮奶油與無糖即溶咖啡粉，全程保持穩定中小火加熱，加熱同時以手持打蛋器輔助攪拌，幫助咖啡粉能完全溶解均勻。 觀察鍋邊開始呈現微 ...
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2020年3月20日 — 加熱鮮奶油至大約八十度。（鍋邊小滾的狀態。） ※溫度很重要！太熱會燙壞巧克力，造成油水分離。不夠熱會無法融化巧克力！ 加熱鮮奶油; 將鮮奶油沖入 ...
鮮奶油加熱溫度 參考影音
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