大城牛肉麵在我家附近開一陣子了,直到最近才第二次去那邊用餐之前開在吉藏日本料理對面時,我和老婆就曾經去吃過,印象也不錯在永華路這裡重新開幕時當然也去品嘗了一下,...
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又臭又香?外國人最怕的臭豆腐,臭味哪裡來? - 食譜自由配
2019年4月24日 — 揭秘!臭豆腐的製作過程 · 芥菜便宜、普遍,一年四季都有,且有粗梗,適合做為製作臭滷水的原料之一。 · 將撒了鹽的芥菜封蓋,置於戶外陽光下約三至四個月 ... ...(以下省略)
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一种臭豆腐的快速制作方法,主要步骤为,点卤、涨浆→破脑、浇注→压榨、划切→冷却、浸卤→捞干、挑拣,最后装箱发货。本方法所制作的臭豆腐,富含蛋白质、维生素和 ...
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2019年6月26日 — 把新鮮豆腐塊浸泡在臭滷水一段時間後,藉由環境讓一些微生物包括細菌、真菌等生長。而藉由菌體酵素之催化作用,在發酵過程中豆腐塊中蛋白質、碳水化合物及 ...
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1.取一大容器,注入清水(水量要淹過材料),加上全部材料○2 ,使其腐爛發臭變成臭水(冬天約需1個月時間,夏天大約20天)。 2.取出臭水,泡入老豆腐,約2~3天就可撈起來 ...
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臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵,但此製作法不僅 ...
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2019年8月20日 — 臭豆腐鹵水做法很簡單,在這裡跟大家分享小家庭也能做出來的簡單方法,在海外跟我一樣想念台灣味的鄉親們,可以參考這個方法做看看喔! 1.準備莧菜一把, ...
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2019年4月24日 — 揭秘!臭豆腐的製作過程 · 芥菜便宜、普遍,一年四季都有,且有粗梗,適合做為製作臭滷水的原料之一。 · 將撒了鹽的芥菜封蓋,置於戶外陽光下約三至四個月 ...
臭豆腐製作配方 參考影音
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