最近除了帶小孩還是帶小孩，吃東西變成一種發洩，也是一種生活享受這次和老婆的早午餐之旅來到了 Mio Cafe 米歐咖啡，這裡有法式塔、早午餐與下午茶這裡位於永康...
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麵糰回縮、塔皮碎裂...破解自製法式塔派的常見問題！
2019年12月25日 — 一般塔皮厚度約是2~3mm左右，若塔皮桿得太小、入模時沒有放在中心點、或者手部動作不熟練等因素，入模時可能會因過度延展或推擠塔皮，使塔皮邊緣太薄而碎 ... ...（以下省略）
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2020年9月2日 — ... 塔皮的小技巧給大家參考：. 食材攪拌：. 奶油一定要回軟再開始操作，這樣與糖、水、粉類、蛋等材料的結合力較好。 奶油不要攪拌過發，只要打軟即可，塔 ...
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2014年3月22日 — 好的，我的標題就是我的問題， 我大概是照著莊組宜水果塔皮的配方做了這個派烤好，上面酥很好吃，但...下面簡直就是大失敗(重點是..電影也這麼做啊.
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水份是造成麵筋生成的條件之一，如果麵團摸起來黏黏的就是太濕了，應該要保持乾爽，只要麵粉能捏起來就好。 3. 秘密武器：蘋果酒醋將奶油與麵粉搓揉成砂礫狀後，加水使麵團成形的同時，也有一種做法是順便加入一小匙蘋果酒醋，醋能避免麵筋生成，麵筋會使...
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2016年6月14日 — 最近用布萊恩的檸檬塔塔皮配方做了藍莓塔塔皮，不過影片看起來麵團都不沾手可以整片拿起來直接舖在模型上，但我的冷藏一天之後拿出來才擀開就整個黏在 ...
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2019年12月25日 — 一般塔皮厚度約是2~3mm左右，若塔皮桿得太小、入模時沒有放在中心點、或者手部動作不熟練等因素，入模時可能會因過度延展或推擠塔皮，使塔皮邊緣太薄而碎 ...
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塔皮過厚或整體不平均(塔底厚、邊高偏薄)。 · 塔皮盲烤後底部隆起、出現裂紋或塔邊脆裂無法使用。 · 烘烤不足(太濕) 或過頭(焦黃、硬脆)。
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2018年3月18日 — 濕性的食材因塔派皮類型而有雞蛋、清水與在製作甜塔皮所需要的糖。食材的 ... 要注意回溫時間不可過長，當塔皮太軟時，在烘焙中會容易因為奶油 ...
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2021年1月20日 — 草莓塔、檸檬塔等塔類點心，都是非常受大家喜愛的甜點，更是不少人初入門甜點時，躍躍欲試卻失敗的品項之一，原因是塔皮總是碎裂、濕軟不夠酥鬆，就算餡料
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2020年6月15日 — Q：為什麼烤塔皮會縮小？ 稍微內縮是正常的。但如果縮小太多，則可能是因為麵 粉出筋。出筋的原因可能是攪拌過度 ...
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Q1：烘烤完後，派皮底部為何會隆起？ 派皮入模後底部要用叉子戳洞，派皮烘烤時需要排熱氣，如果沒有戳洞，會讓熱氣無法排出，導致派皮底部隆起(嚴重的話，可能會直接裂掉) ...
塔皮太濕 參考影音
繼續努力蒐集當中...