最近除了帶小孩還是帶小孩，吃東西變成一種發洩，也是一種生活享受這次和老婆的早午餐之旅來到了 Mio Cafe 米歐咖啡，這裡有法式塔、早午餐與下午茶這裡位於永康...
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塔皮製作的奶油法、磋砂法| Crémer、Sablage
不想花費時間在手上搓開實就可用食物調理機替代操作，等待麵粉呈現溼砂狀再將打散蛋液拌入，讓麵粉聚結結團。之後同樣需要4小時以上冰涼鬆弛麵筋厚再使用。 其實絕大部份的 ... ...（以下省略）
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2018年10月22日 — -用保鮮膜完整包裹住麵團，沒有仔細會讓塔皮乾掉呦，最少要鬆弛20分鐘，我習慣前一天先做好，讓塔皮在冰箱中鬆弛一整天，這樣可以減緩塔皮倒縮。 6.桿 ...
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2021年9月7日 — 另外，塔皮的麵團需要好好鬆弛才能有效降低烘烤完成後的變形，建議至少要放冷藏一小時，若能放隔夜更好。 2. 製作時確保蛋液有均勻攪拌：. 糖油打發法的 ...
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無論使用何種圈模都需經過冰涼固化塔皮型狀及鬆弛麵筋的動作，這樣空烤後的收縮率才會大幅降低。 ☆ 該壓烘焙石(豆)嗎 還是需要！這可防止塔皮在烘烤中膨脹突起裂開， ...
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不想花費時間在手上搓開實就可用食物調理機替代操作，等待麵粉呈現溼砂狀再將打散蛋液拌入，讓麵粉聚結結團。之後同樣需要4小時以上冰涼鬆弛麵筋厚再使用。 其實絕大部份的 ...
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2019年7月29日 — POINT.麵團經過壓擀、塑形後，麵團會產生筋性，所以請確實放入冰箱鬆弛,，此動作可避免塔皮緊縮。 POINT.麵團入模後，需用叉子刺出孔洞，目的是要讓烘烤時 ...
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2021年1月20日 — 塔皮製作步驟 · 將冷藏過的無鹽奶油、過篩的麵粉及糖粉放入攪拌盆中，用刮板「切」均勻 · 再加入冷藏的啖及香草精，同樣用刮板「切」均勻 · 加入冷水，再以 ...
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今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮。直接輕鬆徒手製作，材料的部分包括蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。塔皮為什麼會回縮呢？我自己的經驗是鬆弛不夠是 ...
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2019年12月25日 — 製作塔皮麵團時，建議每一次對麵團揉捏、施加壓力後，最好能經過冷藏靜置，讓麵團充分鬆弛，烘烤後才不會緊縮變形。在家小量操作者，最好在麵團做完後以及 ...
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塔皮 鬆弛 參考影音
繼續努力蒐集當中...