大城牛肉麵在我家附近開一陣子了，直到最近才第二次去那邊用餐之前開在吉藏日本料理對面時，我和老婆就曾經去吃過，印象也不錯在永華路這裡重新開幕時當然也去品嘗了一下，...
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看見牛肉湯的不簡單一勺熱湯沖出新局
2023年2月10日 — 相比牛肉湯清燙的半生熟甜味，牛肉麵的肉湯採用燉煮，用更多時間使湯與肉產生味覺與口感轉化，是一種「加壓」的概念。尤其是民權路的阿銘牛肉麵的「紅燒」 ... ...（以下省略）
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2019年6月7日 — 口感半彈潤、半脆、半嫩，真是迷死人了。這是台南人的牛肉湯、牛肉火鍋，是台南人的特權，也是台南式風格的享受。
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正如前方所介紹的，台南牛肉湯的肉不是用燉煮的，而是用高溫的清湯瞬間將切片的溫體牛肉「沖熟」以維持鮮嫩多汁的口感，因此不少人都會在牛肉湯上桌後第一時間將湯與肉 ...
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2022年12月1日 — 來到長榮牛肉湯，除了來碗肉質鮮嫩、湯頭香甜的牛肉湯之外，配碗油亮油亮的肉燥飯也是必備，將肥肉煮至軟爛，醬油的鹹與冰糖的甜完美結合，滿滿的膠質口感 ...
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2023年11月25日 — 參與耕作的黃牛，和酪農飼養的乳牛，口感有差異，而其實全台飼養的16萬隻牛中，乳牛佔比就高達9成，而全國飼養最多肉牛的縣市，就在台南，台南牛肉湯業者 ...
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2022年12月27日 — 餐點首推「牛肉湯」，湯的色澤比較深，用牛骨跟牛雜熬出厚度，口感甘甜順口，牛肉片則是很有厚度，比較偏向是肉塊的口感。 廣告. 廣告. △「六千泓佐土產 ...
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2024年5月28日 — ... 牛肉，口感更是軟嫩，值得一試。溫馨提醒，如要前往除了得早起之外，店家周一到三亦未營業，可別撲空囉。 台南牛肉湯｜六千泓佐牛肉湯. 地址：台南市中 ...
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只用臺灣的本土牛肉作為材料，因為國外的牛肉經過長時間運送、 冷藏，口感無法和新鮮牛肉相提並論。 ... 大多是家族傳承，所以味道純正，湯汁醇厚，熬製8小時以上 ...
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2019年9月28日 — 台南也有少數清晨5點左右營業的牛肉湯店，來源就是晚間10～11點宰的牛。 溫體牛的特殊之處. 溫體牛的清甜度與口感，冰過就不可逆，是可以和冷凍牛 ...
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2023年2月10日 — 相比牛肉湯清燙的半生熟甜味，牛肉麵的肉湯採用燉煮，用更多時間使湯與肉產生味覺與口感轉化，是一種「加壓」的概念。尤其是民權路的阿銘牛肉麵的「紅燒」 ...
牛肉湯口感 參考影音
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