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2021年11月9日 — 1.排骨走水(跑活水)20-30分鐘,或多泡幾次水反覆浸泡幾分鐘、倒掉,泡至水澄清無血水、不混濁。瀝乾水份後,加入所有醃漬材料、調味料,抓勻醃漬冷藏隔夜,或 ...
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2020年3月13日 — 每天,金蓬萊都要處理200-250 公斤的排骨,很難想像在需求量這麼多的情況下,排骨酥從選材備料、修裁、醃製、油炸,每一道工序都需假手人力——一支支排骨酥就像 ...
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2022年11月16日 — 小排骨洗淨,加入香油、五香粉、白胡椒粉、糖、醬油、適量水抓醃約10分鐘。 · 接著表面沾附薄博一層地瓜粉。 · 準備一鍋炸油,先放入蒜頭、辣椒、青蔥、紅蔥頭 ...
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2021年11月19日 — 醬料融合薑、蒜、胡椒⋯⋯等15種辛香料,由陳博璿親自在小房間裡調配,接著還要花上一整天醃製。下鍋前要先抓粉、裹上蛋黃,接著再以不同油溫炸兩次,才能在保留 ...
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蓬萊餐廳創立於民國43年,以台菜為主要餐點,在當時除了來店點餐,將蓬萊排骨酥,佛跳牆等料理送達到大北投地區,在地的飯店,那卡西,商務旅店,將蓬萊排骨酥推廣為北投知名 ...
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4. 中大火加熱一油鍋至180度,逐一放入排骨後,轉中火 酥炸6-7分鐘撈出,180度再度熱油後下排骨搶酥,側邊 骨髓成黑色即完成。(我是用油較少的煎炸法,中小火油 泡的方式兩面共 ...
蓬萊排骨做法 參考影音
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