是不是很久沒有吃早午餐下午茶了呢?這次帶大家來到了台南的歐舒丹咖啡南紡夢時代已經開幕許久,歐舒丹咖啡雖然不是第一波就開賣,但是也敲敲開幕營業先前曾嚐過台北的歐舒...
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風雨的古早味's post
2019年1月5日 — 烘焙小常識第40篇《從蛋糕外觀談組織結構》之裂開篇B,為什麼戚風蛋糕表面會爆裂? 蛋糕在烘烤中會裂也有兩種1,是正當性: 所謂正當性的裂是因為倒入 ... ...(以下省略)
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2018年9月12日 — 其實在做磅蛋糕時,若烤出來的磅蛋糕裂開的話,是不需要特別補救的,因為磅蛋糕的麵團比較緊實,因此在烤的時候外層會先烤熟並膨脹起來,就會造成裂痕,可 ...
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2020年6月19日 — 1. 焗爐的頂部溫度過高,或是蛋糕表面太接近發熱線,令表面的水分被抽乾,導致開裂。 · 2. 蛋漿的分量過少,令蛋糕整體水分不足,容易裂開。 · 3. 模具過小 ...
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蛋糕邊緣太黑:使用太多糖或烤箱溫度太高。 表面裂開:麵粉太多、麵粉不對、麵糊過度混合或烤箱溫度太高。 蛋糕過於扎實和偏乾:太多糖,蛋升溫太快或烤箱溫度太低。
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2020年3月1日 — 通常是水、牛奶或油不夠導致蛋糕過乾,所以一捲就會裂開。這邊教大家一個簡易的判斷方式,可以看在倒蛋糕糊進烤盤時的狀態是不是垂直倒入烤盤後 ...
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2020年10月8日 — 因上火溫度過高,表面已經成形,但內部卻還在持續膨脹導致破裂。應降低烤箱溫度,拉長烘烤時間。 · 若蛋白霜打發過度,使蛋白霜太硬,也會出現裂開的狀況。
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如果通過. 蛋糕表面的氣流速度快,而氣流㆗㈬分的含量較蛋糕低時,質傳效果提高,蛋糕表面的㈬分很容. 易傳到空氣㆗,於是發生了乾燥龜裂的現象。 或許讀者會想,既然是 ...
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這主要有幾個原因,第一是鮮奶油過度的打發,第二是儲存環境的影響。一般來說鮮奶油蛋糕會放在冷藏中儲存,但是冰箱中空氣的水分比起鮮奶油中的水分相差很大因此水分會 ...
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2022年6月16日 — 烘烤時蛋糕表面快脹裂時,開一小縫隙,散點蒸氣降壓,並調低溫度5~10度觀察。 減少出爐前後溫差過大,烘烤時間到,用乾淨布、手套或長筷子隔開烤箱門一小 ...
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2019年1月5日 — 烘焙小常識第40篇《從蛋糕外觀談組織結構》之裂開篇B,為什麼戚風蛋糕表面會爆裂? 蛋糕在烘烤中會裂也有兩種1,是正當性: 所謂正當性的裂是因為倒入 ...
蛋糕裂開 參考影音
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