話說台南美食多,成大校園旁的美食應該也不少
不過我似乎很少跨入成大校園這一區,這裡巷弄內似乎還不少不錯的餐廳
這此首先造訪的是【肯庫花園】,因為看起來是生意最好...
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香腸與亞硝酸鹽的那些事
中式香腸的製程則是: ... ※ 常用的調味料為糖、味精、醬油、白胡椒粉、蒜、肉桂粉、五香粉或酒等。 簡而言之,因東西飲食文化差異,演變出不同的香腸製造方式。西式香腸的 ... ...(以下省略)
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制作方法为首先辅料验收和称量;然后原料肉验收、解冻、修整和绞肉切丁;接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中,均匀拌料;随后依次进行腌制、灌肠、扎肠、挂杆干燥、剪肠 ...
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透過細切機尖銳的刀片,將肌細胞的細胞膜破壞,使裡面的肌動蛋白和肌凝蛋白能夠游離出來,使蛋白質、水和脂肪形成穩定的乳化漿。 ... 在細切過程中所需添加的冰水,應慢慢且 ...
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摘要:本試驗為探討中式香腸製造時之鹽漬時間,乾燥方法及保存時間品質變化與亞硝酸鹽之殘留情形,以供業者參考,促進消費者之認識,茲將試驗結果扼述如下:1. 鹽漬時原料 ...
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中式香腸的製作(文/ 畜試所加工組凃榮珍; 圖/ 李孟儒). 一、製作流程. 新鮮之前腿或後腿肉去除筋. 膜、骨及脂肪後絞成8-10mm 絞. 肉。猪背脂則以切丁機切成3 ~. 5mm 之 ...
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1. 直接混入法:鹽、亞硝酸鹽、糖、助發色劑、調味料、香料等適量直接加入肉品、混合均勻。常用於絞細或肉塊小要混合香配料的肉製品,如、中式火腿或香腸等。通常原料肉的 ...
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簡而言之,因東西飲食文化差異,演變出不同的香腸製造方式。 西式香腸的加工,是使用乳化技術將肉處理成肉漿,蒸煮後,利用煙燻創造風味、上色。 中式香腸則是偏好以大塊絞肉表現口感,無乳化作用,利用醃製自然入味。
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本試驗之目的在探討傳統中式乾香腸製作過程之處理,包括原料肉之冷藏、醃漬處理及熟成溫度對品質性狀及產品貯存期間成分安定性之影響。購自傳統市場屠宰當日之豬後腿肉 ...
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肉腸又稱香腸,是一種非常古老的食物生產和肉食保存技術,指將動物血、肉或是凝固的內臟,絞碎成泥狀,再灌入腸衣製作而成。在中國一些地區,「香腸」專指臘腸。
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中式香腸的製程則是: ... ※ 常用的調味料為糖、味精、醬油、白胡椒粉、蒜、肉桂粉、五香粉或酒等。 簡而言之,因東西飲食文化差異,演變出不同的香腸製造方式。西式香腸的 ...
中式香腸原理 參考影音
繼續努力蒐集當中...