你是永和人?若不知道這一味就太扯了!若你不是永和人,那麼這一味的確推薦吃吃看~【下港】這一家開很久了,能算著名美食嗎?還是要算習慣的口味呢?記得以前女友在台北的...
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北部人的「滷肉飯」到了南部卻變成「肉燥飯」? - 食譜自由配
2017年4月4日 — 一般肉燥選用豬肉部位,不外乎五花、後腿、豬頸、豬頰肉等混合,依個人口感肥瘦肉比例不一,這些膠質較厚的部位,經長時間熬煮呈現的黏密口感,是滷汁濃稠 ......(以下省略)
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2018年9月12日 — 傳統做法來說,通常會先下一點豬油炒冰糖炒上色。但我幫大家試了老幾年了,不管是先炒冰糖還是省略炒冰糖這步驟的做法,我都做了N ...
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2018年1月28日 — 古早味滷肉飯又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯,手切豬肉煮的滷肉飯口感最好,南部則稱為肉燥飯,從父親手上傳承下非常傳統的手切作法,我也很自豪認為我煮的 ...
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2022年5月17日 — 乾鍋,下豬絞肉,拌炒至煸出豬油,讓香氣釋出。 · 倒入米酒、冰糖,稍微將酒氣炒去後,下油蔥酥大火快炒。 · 倒入醬油炒勻,釋出醬油後加水400c.c.,用大火 ...
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2022年2月5日 — 中部滷肉飯:肥肉的部份不多,比較喜歡豬皮的膠質,會先炒過之後再滷。 南部肉燥飯:有別於北部、中部的作法,會另外添加紅蔥頭來炒再滷。 不論是 ...
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2017年4月4日 — 一般肉燥選用豬肉部位,不外乎五花、後腿、豬頸、豬頰肉等混合,依個人口感肥瘦肉比例不一,這些膠質較厚的部位,經長時間熬煮呈現的黏密口感,是滷汁濃稠 ...
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滷肉飯怎麼做才好吃?分享滷肉飯做法秘訣,讓滷肉飯更美味的膠質、更香醇、以及白飯濕度拿捏得當、包含滷肉燥技巧、香Q白飯煮法,教你製作出富含膠質讓人垂涎三尺的滷 ...
南部滷肉飯的做法 參考影音
繼續努力蒐集當中...