丸龜製麵，台南的鄉親應該也不陌生了，新光三越中山店去年美食街改裝，就已經進駐台南了，當時也是出現瘋狂的排隊人潮啊！在日本吃過一次丸龜覺得很喜歡，但在中山店吃到的...
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[烏龍麵] 職人手勁入魂每一道揉?都不簡單
2013年11月19日 — 根據現行日本農業規格，圓面直徑達1.7mm以上始稱烏龍麵，以下稱為涼麵。每家烏龍麵店的麵條粗細還是略有不同，但約莫都落在0.3 至0.4cm 間，而且仔細看， ... ...（以下省略）
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2013年11月19日 — 根據現行日本農業規格，圓面直徑達1.7mm以上始稱烏龍麵，以下稱為涼麵。每家烏龍麵店的麵條粗細還是略有不同，但約莫都落在0.3 至0.4cm 間，而且仔細看， ...
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2020年12月21日 — 02 製作標準不同 ... 日本國家關於烏龍麵的粗細，也有制定明確的標準。根據日本農林水產省的規定，圓麵條的截面直徑大於1.7毫米，或者扁麵條的厚度超過1.7 ...
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2021年9月26日 — 和蕎麥麵、拉麵相比，烏龍麵的顏色偏白，較為光滑，每個店家製作、使用的麵條粗細也會有所不同。烏龍麵的做法據說是在10世紀至13世紀左右從中國傳入 ...
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2013年10月17日 — 稻庭烏龍麵寬度約1.5公釐，一條條麵體雖細但麵心中空，吃起來兼具滑嫩與Q彈口感。至於水澤烏龍麵，生麵條為帶有透明感的米黃色，吃起來像花枝生魚片般滑嫩 ...
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2015年9月10日 — 稻庭養助的烏龍麵與一般台灣常見的烏龍麵不同，麵是屬於細扁外型，就像台灣的家常麵，不過口感上卻是Q彈有咬勁，主要是因為製麵過程長達4天，而且都是手工 ...
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2023年2月3日 — 日本人對於烏龍麵相當講究，從麵條的粗細到製麵材料的比例都層層把關。根據現行日本農業規格，烏龍圓面直徑需1.7毫米以上，角面的寬度要在1.7毫米以上。
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2021年2月4日 — 麵條粗細 ... 烏龍麵的粗度非常重要，不夠粗的麵or 太粗的麵，都沒有資格被稱為「烏龍麵」！烏龍麵的規格為「雙1.7 毫米」，意即圓面直徑要1.7 毫米以上， ...
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2021年2月3日 — 烏龍麵的種類―照麵條粗細分類 · 低於1.3mm的そうめん（素麵） · 介於1.3mm到1.7mm的ひやむぎ（冷麦） · 寬4.5mm以上厚度不滿2mm的ひらめん（平麺） · 最寬可達 ...
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一般京都的烏龍麵大概都是5-6公厘的粗細度，口感也比較柔軟，相較之下一本烏龍麵的麵條，較粗也較有彈性。要實現這樣如日式糰子般的Q彈口感，必須有耐心的將這極粗烏龍麵條 ...
烏龍麵粗細 參考影音
繼續努力蒐集當中...