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2022年6月11日 — 冰淇淋常用的油: 鮮奶油(奶油)、椰子油、棕櫚油、氫化油類(含人造奶油、酥油)氫化油類(含人造奶油、酥油): 含有反式脂肪。棕櫚油: 垃圾油, ...
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常見的黏稠劑有:明膠(動物性原料,素食者需注意標示)、關華豆膠、CMC(羧甲基纖維素)、海藻酸鈉、鹿角菜膠、玉米糖膠、修飾澱粉等。 茄子醬:自己在家,有辦法做出像市售般 ...
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2018年8月28日 — 冰品以乳脂含量多寡區分,美式冰淇淋(ice cream)乳脂肪含量大於8%、霜淇淋(soft-served ice cream)3~6%、義式冰淇淋(gelato)則低於8%。
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2011年4月3日 — 所謂乳製品(例-鮮奶)是由水、蛋白質及乳脂肪所構成的,市售的鮮奶可分為全 ... 油脂是冰淇淋組成中的重要成分之一,也是影響著口感與飽足感的因素,依 ...
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冰淇淋的成份有:乳化劑、安定劑、醣類、油脂、天然香料。各家冰淇淋的配方都不同,這是營業秘密,我們在使用時可以依自己的需求告知請廠商提供適當的冰淇淋粉 ...
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為自海藻中萃取之海藻精,俗稱「可立凝」(carrageenan),主要成分為藻酸鈉,當其與水混和,加溫至70℃時,可與牛乳中之鈣結合成不溶性之藻酸鈣。可立凝因具此特性,故一般 ...
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2018年8月13日 — 冰淇淋的食品成分標示中,「單脂肪酸甘油酯、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、鹿角菜膠、關華豆膠、海藻酸鈉」都是乳化安定劑的一員,它們藉增稠、防止冰晶生成 ...
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2014年7月1日 — 而大家熟知的冰淇淋,基本材料有:牛奶、鮮奶油、雞蛋、香草、糖,需要不同口味再加入不同的香精和色素。這種冰淇淋最被詬病之處,就是乳脂肪高得嚇人,20 ...
市售冰淇淋成分 參考影音
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