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蛋糕出爐表面會變皺,代表表皮沒有烤乾或是上火溫度 不足,一樣可以調整擺放位置來改善。 7. 出爐後蛋糕的四周縮腰高度降低,除了蛋黃糊操作上出 筋,也可能是上火太高,使蛋糕 ...
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2020年6月19日 — 1. 蛋糕沒有完全放涼,內部組織尚未穩定,脫模時便會出現縮腰的情況。 · 2. 出爐後沒有倒扣,令剛出爐的蛋糕不能支撐自身的重量而縮腰。 · 3. 蛋白消泡,令內部 ...
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2021年7月19日 — 蛋糕表面開裂:烘烤溫度過高或蛋白打發過度。 · 蛋糕塌陷、不膨鬆:蛋白霜打發不足或翻拌手法錯誤,導致麵糊消泡。 · 蛋糕嚴重縮腰:燙麵溫度過高。 · 模具進水: ...
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2022年10月21日 — 出爐後即刻脫模,要不然會縮腰. 如果要烙印的人,先準備烙印棒,我是 ...
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2020年12月22日 — 蛋糕在前置食材拌勻和打發時,很重視蛋糕糊的水分比例和打發程度,若未能拌勻或蛋糕糊的粉水比例過於稀,可能造成烘烤過程僅部分膨漲,使蛋糕產生裂開的情況。
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古早味蛋糕縮腰 參考影音
繼續努力蒐集當中...