夏天！就是要吃冰！吃冰！吃冰！南臺灣進入夏天已經好幾個月了！(可以再誇張一點...)最快樂的時候就是偶爾(其實是經常)放肆的吃冰，雖然也只是短暫的口慾的滿足，但...
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營養師解析⟫冰淇淋不融化？食品添加物、原理一次看！
2024年8月1日 — 當冰淇淋的水分離開乳化結構，就可能形成冰晶破壞口感，也可能因為流動性變高而更容易融化。增稠劑具有吸水膨脹的效果，將水份吸附住減少流動性，抑制大冰晶 ... ...（以下省略）
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2022年7月5日 — 綜合陸媒報導，中國網友「奶茶是個綠茶」日前進行一項冰淇淋實測，發現鐘薛高的海鹽味冰淇淋在室溫攝氏31度的狀況下，放置1個小時也沒有完全融化，整體形態 ...
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2023年7月9日 — 冰淇淋融化的最終因素還是脂肪含量，脂肪含量較高的冰淇淋，往往比脂肪含量較低的冰淇淋更軟且融化得更慢，在冷凍過程中，一些單獨的脂肪球結合在一起並形成不 ...
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2017年9月5日 — ViVi Dolce在食材上非常挑剔，它只用有認證過的有機牛奶，以及不含反式脂肪酸的淡奶油，拒絕任何基因改造食材，層層把關打造最佳口感的Gelato，在消費者口中 ...
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2021年5月8日 — 為了改善穩定性，常會使用粘稠劑作為安定冰淇淋的成分，讓冰淇淋更穩定，不容易融化，且口感更好，讓你在大熱天能優雅地吃著柔滑口感冰淇淋，不會流得滿手都是！
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2024年8月1日 — 當冰淇淋的水分離開乳化結構，就可能形成冰晶破壞口感，也可能因為流動性變高而更容易融化。增稠劑具有吸水膨脹的效果，將水份吸附住減少流動性，抑制大冰晶 ...
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2017年6月26日 — 食藥署副組長遲蘭慧說，業者常使用固化劑、乳化劑來製作冰淇淋商品，加上加工後，例如均勻攪拌，可使冰淇淋融化速度較慢。
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2017年8月8日 — 真正的不會融化的冰淇淋其實早就研製出來了，只是不是通過添加化學製劑，而是用在真空室裏冷凍乾燥的方法，把冰淇淋裏的水份去掉，沒有水份了，自然也不會化掉 ...
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(2) 冰淇淋不易融化的原因可能是原料成分或加工步驟的影響：原料的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質，都會穩定冰淇淋結構及組織，增加冰淇淋在室溫中的耐熱性，加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段，都有助於穩定冰淇淋的組織及型態，導致冰淇淋不...
冰淇淋 不融化 參考影音
繼續努力蒐集當中...